菜品融合本地文化持续创新

本报记者姜新

沿着海门区汤正公路向北，到了余东镇区段，一家巍峨的乡镇酒店大楼矗立在余东镇人民路上，成为当地的“地标”。这家酒店有一个接地气的名字“金喜缘”，金喜缘创办于疫情爆发那年，发展于抗疫这几年中，成功于后疫情时代。在这短短不平凡的3年里，金喜缘常常给人以“惊喜”，它靠的是什么？

一

海门金喜缘酒店的创始人是1985年出生在余东镇余南村的陈志云，今年不惑。他酷爱烹饪事业，当年说服父亲把中考志愿改回自己喜欢的烹饪专业。2004年，他从海门职业教育中心校毕业，即破格通过省人社厅高级厨师的考核。2009年，23岁的他获评江苏仅一人的“全国优秀中职毕业生”荣誉称号。

翌年，他应邀参加了共青团中央、教育部、人力资源和社会保障部联合组织的“我的青春故事”8人演讲报告团，参加了北京、陕西等6省市巡讲，受到时任全国人大常委会副委员长、中华全国总工会主席王兆国的勉励，《中国青年报》报道了他演讲的青春故事。

学校毕业不久，他放弃高薪邀请，到上海锦阳国际大酒店这家五星级酒店学艺，他做的海派菜、粤菜颇受食客欢迎。2007年，一场国际烹饪大赛在义乌开赛，他的“香烧海门山羊肉”，斩获金奖。出了名的陈志云被湖南卫视“天天向上”节目看中，他的“霸王排骨蟹”新品菜——大饱观众眼福。不久，他成为特一级厨师、中国烹饪协会会员。在海门区有名的大酒店工作几年后，陈志云觉得自己应该创业了。2020年新冠疫情袭来，在别人恐慌的时候，他看到危中的机会，创办了“金喜缘”酒店。专家加持，且时不时亲自掌勺，酒店平稳度过了不平凡的三年疫情困难时期。

二

金喜缘酒店创办来，以优雅的环境、可口的菜品、适当的价位在当地一炮走红。熬过三年抗疫时段，陈志云想到了后疫情时代的发展变化与商机，他重新定位了金喜缘差异化发展策略，决定主打宴会消费。2023年4月，二期1000多平方米的4个宴会大厅等开张，金喜缘成为余东镇及周边婚庆宴、生日宴的不二之选。

金喜缘在古镇余东可谓后来居上，生意兴隆。用陈志云的话说有两个“确保”，即确保食材新鲜和确保菜品推陈出新。

香烧海门山羊肉、霸王排骨蟹是陈志云的成名之作，适用于大城市，但对于乡镇食客加旺季游客的消费群来说，就不适宜，需要菜品持续创新，而且要融合当地文化元素，金喜缘宴会酒店做到了。比如河鳗多习惯红烧，而金喜缘则清蒸，适当搭配咸菜和笋衣，菜品清淡而与众不同。比如传统的淮扬狮子头，一般都加蟹粉，金喜缘别出心裁将本地的“天下第一鲜”文蛤融入其中，一下子体现了当今餐饮发展的需要——创新与融合，让人的味蕾得到不一样的享受，广受周边顾客及远道而来的游客欢迎。

面对未来的竞争，陈志云笑着说：创新就是自己对自己的竞争，做好对自己的竞争，升级自己，走蓝海路线，也就不怕竞争了。